Œuf cocotte en entrée, tout simple, très chic et délicieux !

Il est des plats qui ont, plus que d’autres, le goût de l’amitié. Mes oeufs cocotte du jour me plongent immédiatement, dans l’élégante salle à manger de ces amis-là, de ces années-là.

A l’heure où d’autres rentraient chez eux, il arrivait qu’une famille me « prenne » pour un déjeuner plein de conversations fantaisistes. Un dimanche pas comme un autre. Françoise concoctait souvent ces œufs-là. Simple comme bonjour, délicieux à vouloir piquer celui du fils qui arrivait un peu plus tard. Cet œuf cocotte-là fut souvent redemandé !!; et il reste pour moi, pour toujours l’œuf »à la Françoise ». Indémodable. Goûteux, onctueux, évident à réussir, à la condition de le sortir du four dès que la cuisson en est parfaite. Quelques secondes de trop en effet et le jaune durcit. Testez avec la lame sèche d’un couteau fin. Car où réside le plaisir de l’œuf cocotte sinon dans le moelleux, dans le jeu  dégoulinant de la mouillette de pain grillé qui plonge au cœur du jaune encore coulant ?

Mmm, toutes ces couches de saveurs différentes, ces jolies strates de couleurs variées, traversées d’un seul coup par ce petit bout de pain qui va ravir le palais illico ! Faire durer la mouillette au-delà d’une plongée, ou bien attaquer avec un brin de pain tout neuf ? C’est le dilemme de l’œuf cocotte. Une seule obligation : rester digne. Pas plus de deux doigts pour tenir la mouillette, de grâce pas de bruit de succion, pas de goutte d’œuf qui tombe dans l’assiette. Oui, il est possible de se régale d’œuf cocotte en belle compagnie. Un peu de tenue et ça passe avec classe, comme pour les artichauts ! Alors le plaisir peut se conjuguer à l’infini. En plaçant dans les ramequins, bacon et poireaux étuvés, champignons et échalotes revenus, brocoli et fromage, saumon fumé, tomate et ciboulette. Avec la crème fraîche, pour liaison de toutes ces fantaisies.

Ingrédients

      – 1 œuf par personne

       - 1 pot de crème

       - 1 cuiller à soupe de concentré de tomate

       - 1 cuiller à café de cognac

        – sel, poivre 

Préparation

*Dans un bol, mélanger bien a crème fraîche, le concentré de tomate,le cognac, sel et poivre ; le mélange doit être rosé, non pas rouge. Dans chaque ramequin beurré, déposez au fond un peu du mélange, puis cassez l’oeuf entier dessus. Recouvrez l’œuf avec le reste de mélange. Enfournez au bain-marie, à four chaud, à peine une dizaine de minutes. L’œuf ne doit pas durcir mais rester mollet, avec le blanc pris mais le jaune encore coulant. A la petite cuiller avec des  mouillettes de pain grillé, c’est un délice.

 Sous le regard de Dieu, chers amis bloggeurs, découvrons ce que l’ordinaire des jours contient de lumière ! L’œuf cocotte réjouit tous les âges !!

SDVM !

Annick